Hummus

È una crema di ceci, apprezzata fin dai tempi degli antichi Egizi, diventata poi simbolo del Medio Oriente, che si accompagna con tutto: alle polpette di fave egiziane (falafel) e ai kebab. Mescolato alla crema di tahina (pasta ottenuta dalla macinazione dei semi di sesamo tostati) può essere anche servita con pane arabo, verdure, carne o pesce.Tra i piatti più conosciuti e diffusi della cucina mediorientale, affonda le proprie radici nelle differenti tradizioni alimentari dei popoli che si sono avvicendati nel corso del tempo nella zona compresa tra le sponde orientali del Mediterraneo (Turchia, Egitto, Siria, Libano, Giordania, Israele, Palestina) fino agli altipiani più interni dell’Iraq, Yemen e Arabia Saudita.